Домашні заготівлі овочів та фруктів на зиму знову стали модним трендом. Насамперед тому, що для себе ми зробимо без шкідливих барвників, добавок та консервантів. Якщо дотримуватись правил стерилізації посуду та продуктів, то взимку вони будуть нас тішити смаком та ароматом. Можна вибрати найшвидший та найбезпечніший спосіб. Дізнайтеся, як стерилізувати банки у духовці.

Як правильно стерилізувати банки у духовці

Є й інші прийоми стерилізації банок:

• Прокип'ятіть банки та кришки, якщо їх треба небагато.
• Коли їх побільше, а також є каструля, куди вони помістяться на ґрати, простерилізуйте пором. Для цього банки переверніть на ґрати, налийте води та запаліть вогонь. Вода закипить та ошпарить банки.
• Обробіть банки для консервації у мікрохвильовій печі. У банки обов'язково налийте води на 1,5 см, інакше лопнуть. Увімкніть піч на потужність 800-900 Вт на три хвилини.

У порівнянні з цими громіздкими способами стерилізація банок без кип'ятіння в духовці найпростіша.

Перед будь-якою обробкою скляний посуд ретельно підготуйте. Огляньте та відбракуйте банки зі сколами, тріщинами та іншими ушкодженнями. Потім добре помийте новою мочалкою з содою, миючими засобами для посуду або господарським милом і промийте великою кількістюводи.

Підготовлені банки ставимо у холодну духовку на ґрати. Якщо вони ще вологі - вгору горлом, а сухі - перевернутими. Духовку вмикаємо спочатку на повільний вогонь, потім прогріваємо до 120-150 градусів. Літрові банки стерилізуються 15 хвилин, трилітрові – 25 хвилин.

Коли час минув, духовку вимикаємо, вона остигає разом із посудом. Можна вийняти банки гарячими, але обов'язково в сухих рукавичках-прихватках, щоб скло не лопнуло від перепаду температури. Готові банкикраще ставити перевернутими на чистий сухий рушник. Стерилізація банок в електронній духовці принципово нічим не відрізняється від цих рекомендацій.

Далі є два варіанти консервування. Якщо рецепт передбачає попереднє кип'ятіння всіх інгредієнтів у великій ємності, то киплячий салат або варення відразу розливайте в теплі банки, що простерилізують, і закочуйте. Інший метод, коли продукти закладаємо в банки сирими та холодними. Тоді треба правильно стерилізувати банки із заготовками у духовці.

Стерилізація банок у духовці із заготовками

Банки зі всім вмістом ставимо знову в духовку без кришок. Нагріваємо до ста градусів. Продукти у літрових банках стерилізуються 15 хвилин.

Потім гарячі банки дістаємо у сухих рукавичках-прихватках. Щоб не перекинути і не ошпаритися вмістом, ніколи не беріть при цьому банки за шийку, тільки обома руками охоплюйте баночку цілком і обережно переставляйте на стіл. Закатайте банки та переверніть їх для додаткової стерилізації кришок. Треба укутати їх, щоб остигали повільно.

Ось такими доступними методами можна прискорити та спростити трудомісткий процес консервування в домашніх умовах. Діліться цікавими рецептами ваших заготовок на нашому сайті.

Основною метою консервування продуктів є збереження їх смакових якостей і корисних нутрієнтів, що містяться в них: макро- і мікроелементів, у тому числі мінералів і вітамінів. Для зберігання консервованих продуктів і страв найчастіше використовують герметично закупорену скляну тару як найменш схильну до впливу кислот, солей і лугів, що містяться в консервованому продукті. Але одного ізолювання продуктів від довкілля недостатньо, необхідно припинити розвиток різних мікроорганізмів, здатних розвиватися на живильному середовищі навіть закритого продукту.

Для запобігання розвитку мікроорганізмів у домашніх умовах використовують нагрівання посуду для консервування та власне консервів до температур близьких до температури кипіння води, у тому числі стерилізацію банок у духовці. Щоб отримати повністю стерильну заготівлю, її стерилізують, тобто піддають досить тривалого термічного впливу при температурах не нижче 100 ° C. Тривалість такого впливу залежить від об'єму ємності для консервування і виду продукту, що зберігається.

Як стерилізувати порожні банки в духовці

Чи безпечно стерилізувати банки у духовці? Одним із найбезпечніших методів термічної обробки ємностей для консервів є їх стерилізація в духовці або аерогрилі, потрібно лише вибрати оптимальний режим.

Банки перед проведенням обробки жаром слід перевірити наявність пошкоджень, в тому числі:

• потертостей,
• сколів,
• тріщин,
• подряпин.

Це необхідно для запобігання руйнуванню банок як під час попередньої термообробки (стерилізації), так і при подальшому зберіганні консервованого продукту.

Після цього банки слідують ретельно вимити та прополоскати. Якщо використовуються синтетичні засоби, слід збільшити промивання посуду проточною водою, щоб видалити залишки миючих хімічних засобів.

Найбільш екологічними варіантами є:

• гірчичний порошок,
• харчова сода,
• господарське мило.

Всі ці засоби легко змиваються при полосканні посуду.

Щоб прожарити промиті банки, їх слід помістити на решітку холодної духовки. Ставте посуд на деякій відстані один від одного вгору дном, щоб уникнути утворення плям від висохлих крапель води.

Стерилізацію банок проводите у шість етапів, відповідних інтервалам температур:

Тривалість обробки жаром залежить від обсягу посуду для заготовок, а саме:

• 10 хвилин до ½ літра,
• 15 хвилин до 1 літра,
• 20 хвилин до 1 ½ літра,
• 25 хвилин до 3 літрів.

Після завершення стерилізації вийміть банки, використовуючи спеціальні рукавиці, прихватки або товстий рушник і помістіть їх на обробну дошку або складений рушник, щоб уникнути руйнування тари через температуру.

Якщо використовується гаряча заливка продукту, що консервується, банки можна використовувати гарячими. Якщо планується закладати продукти охолоджені або кімнатної температури, посуд для їх збереження слід охолодити.

Щоб уникнути забруднення внутрішньої поверхні оброблених банок, їх слід до заповнення встановлювати вгору дном або накриватистерильною серветкою або прокип'яченим рушником.

Якщо для закупорювання використовуються металеві кришки, що загвинчуються або під закочування, їх слід хвилин п'ятнадцять прокип'ятити, тому що обробляти жаром їх не можна.

Скляні кришкидля консервації (які кріпляться за допомогою багаторазових затискачів) можна стерилізувати одночасно з банками в духовці або прокип'ятити. Гумові вкладиші, що ущільнюють, можна тільки кип'ятити.

Як стерилізувати банки в духовці із заготовками

Для збереження заготовлених продуктів підготовлені консерви також обробляють підвищеними температурами, у тому числі шляхом стерилізації банок із заготовками, наприклад із салатом.

Переваги обробки жаром за допомогою аерогрилю та стерилізації банок із заготовками в духовці:

• малі трудовитрати;
• немає потреби у додатковому просушуванні.
• одночасна обробка більш ніж однієї ємності;
• відсутність пари у приміщенні;
• відсутність спеціальних обладнання та пристроїв.

Для проведення процедури стерилізації підготуйте продукт згідно з вибраним рецептом, заповніть ємності для консервування та помістіть їх на решітку духовки без кришок. Як і у випадку обробки порожніх банок, ставте їх заповненими на відстані не менше ніж 5 см один від одного. Щоб визначити, скільки слід відступити під час встановлення, подивіться на ширину посуду із заготівлею - відстань повинна відповідати третині її ширини.

Це необхідно і для забезпечення комфортного вилучення після обробки.

Проведіть поетапне нагрівання духовкияк описано вище до температури не нижче 100° C і стерилізуйте банки в духовці відповідно до їх об'єму і типу консервованого продукту. Мінімальний час, необхідний для обробки заповнених банок, зазначено в розділі вище.

Після закінчення встановленого проміжку часу необхідно витягти з духовки або аерогрилю та негайно закупоритипідготовленими кришками. Потім необхідно перевернути оброблені та закупорені банки вгору дном і дати спокій до повного їх охолодження. У ряді випадків необхідно уповільнити охолодження. З цією метою оброблені заготовки вкривають товстими рушниками, ковдрами, подушками або поміщають у спеціальні термоящики, придбані або виготовлені самостійно.

Стерилізація банок в електричній духовці

Стерилізація банок в електричній духовці або аерогрилі не дуже відрізняється від такого самого процесу у пристрої, що працює на газі.

Різниця полягає лише в часі, необхідному для досягнення необхідної температури усередині її робочого простору.

Причому при обробці банок в електричній духовціслід враховувати розташування нагрівальних елементів усередині робочого простору електричного пристрою і або встановлювати всі ємності, що обробляються на одному рівні, або збільшувати час обробки для заготовок, встановлених на нижньому ярусі духової шафи.

За відсутності необхідності закупорювання банок поза духовкою та подальшого їх перевертання або у разі стерилізації вже закупорених заготовок, їх можна залишати до охолодження в закритій і вимкненій духовці або аерогрилі.

Пастеризація банок за допомогою духовки

Коли консервуванню підлягають продукти, що втрачають при обробці високими температурами більшу частину своїх корисних властивостей та смакових якостей, для їх збереження метод стерилізації не підходить. У цих випадках корисно використовувати більш тривалу термообробку за допомогою нижчих температур, що називається пастеризацією. Найчастіше пастеризацією обробляють заготовки зі свіжих або нетривалої термообробки ягід, що піддалися, і швидко розварюваних фруктів і овочів. Також підлягають пастеризації консерви з дрібноплідними заготовками.

Літо та початок осені – сезон масового збору ягід, фруктів, овочів, грибів. З приходом пізньої осені та зими закінчується період достатку.

На полицях супермаркетів є величезний вибір маринадів, солінь, квашених продуктів, варення. Ті, хто піклується про своє здоров'я, воліють займатися заготівлею та консервуванням продуктів самостійно, знаючи, що це смачно, корисно та безпечно. Для багатьох господарок заготівлі є обов'язковою частиною осінньо-літнього сезону. І роблять вони це за різними рецептами, завжди пробуючи щось нове. Однак, не всім хочеться довго стояти біля плити в процесі стерилізації.

Процес заготівлі овочів та фруктів нескладний, з ним упорається навіть молода та недосвідчена господиня. Але існує низка принципів домашнього консервування, яких необхідно неухильно дотримуватися:

1. ретельне перебирання та обробка сировини для консервування;
2. попередня підготовка необхідного інвентарю;
3. відбір, миття та стерилізація тари.
4. суворе дотримання рецептури.

Увага!Найменше недотримання технології може стати причиною псування консервів та розвитку мікроорганізмів!

Найчастіше у домашніх заготовках використовують скляні банки з об'ємами 0,5 л, 0,7 л, 1,0 л, 2,0 л, 3,0 л.

Промисловість випускає спеціальні бляшані кришки, забезпечені вузькими гумовими кільцями, для закупорювання скляної тари. Діаметр кришок строго відповідає діаметру шийки і найчастіше становить 83 мм. Для закупорювання такої тари служать ручні закочувальні машинки. Процес консервування у разі є трудомістким і тривалим.

У Останніми рокамиособливою популярністю у господарок користуються скляні судини з гвинтовими кришками, які значно полегшують процес консервації

Для чого стерилізують банки

Більшість харчових продуктів є швидкопсувними, тобто схильні до псування, яке викликають різноманітні мікроорганізми. Усі мікроби (бактерії, дріжджі, плісняви) харчуються тими самими продуктами, як і людина. У процесі життєдіяльності вони виділяють гази, кислоти, токсини, що сприяє розкладанню продуктів.

Щоб захистити домашні різносоли від проникнення в них мікробів, існує низка методів створення несприятливих умов для їхньої життєдіяльності:

• сушіння;
• варіння;
• заморожування;
• маринування, квашення, мочення, соління (створення гіркого, кислого, солодкого, солоного середовища для пригнічення бактерій).

Слід зазначити, що ці методи не гарантують позбавлення всіх мікробів, оскільки серед них зустрічаються дуже стійкі до несприятливих умов види.

Найбільш надійним способом позбавлення патогенних бактерій та його суперечка є стерилізація – тривале нагрівання продуктів чи інвентарю до вищих (115 – 125 град. і від) температур.

Мікроорганізми з поверхні необроблених банок або кришок можуть потрапити на продукти та викликати їх псування.

Важливо!Скляну тару необхідно стерилізувати безпосередньо перед закупорюванням.

Існує кілька способів стерилізації банок:

1. кип'ятіння у великій каструлі;
2. обробка на пару (у тому числі в пароварці та мультиварці);
3. використання мікрохвильової печі;
4. стерилізація в посудомийній машині;
5. використання духовки (газової та електричної).

За яким принципом проводиться

Незалежно від обраного способу, стерилізація банок здійснюється за певними принципами:

1. тару слід ретельно перевірити на відсутність тріщин та сколів;
2. необхідно перевірити, чи підходять кришки;
3. підготовлену тару замочують у мильній воді, щоб бруд та залишки продуктів «відкисли»;
4. банки промивають із харчовою содою в проточній воді;
5. тару ставлять на рушник вгору дном, щоб стекла зайва волога.

Увага!Кришки мити і стерилізувати обов'язково, незалежно від того, нові вони вже використовувалися.

При стерилізації не рекомендується знімати з кришок гумове кільце, оскільки в гарячому вигляді вставити його буде складно.Не рекомендується термічна обробка кришок у духовці, оскільки гумка зсихається, а кришка деформується. Оптимальний варіант- Опустити кришки в киплячу воду на кілька хвилин перед закупорюванням банок.

Як простерилізувати банки у духовці

Незважаючи на безліч способів термічної обробки скляної тари, придуманих за багато років, найпопулярнішим і найзручнішим є стерилізація в духовці.

Переваги даного методу:

• можна створити температуру вище 100 градусів, що дозволить позбавитися всіх видів мікробів та їх спір;
• можливість стерилізувати одночасно кілька банок, у тому числі і 3-літрових;
• чистота, відсутність пари та підвищеної вологості;
• достатня безпека та збереження банок;
• процес стерилізації нетривалий та нетрудомісткий;
• не витрачається час на стікання води та висихання банок.

Що для цього потрібно

Щоб стерилізувати банки в духовці, не потрібно ніяких особливих засобів, інвентарю чи навичок. Достатньо дотримуватися загальні правилапідготовки скляних ємностей до стерилізації, не забувати про техніку безпеки та мати під рукою прихватки-рукавиці.

Підготовка

Як правильно підготувати духовку до стерилізації банок:

• внутрішню поверхню духовки перед використанням помити, щоб у ній не залишилося запахів раніше приготовленої їжі;
• вийняти всі сторонні предмети, залишивши лише ґрати;
• ґрати помістити на таку висоту, щоб банк вільно ставав і виймався;
• духовка не повинна бути гарячою, вона повинна нагріватися поступово, щоб судини не луснули;
• під рукою мати прихватки-рукавиці, щоб уникнути опіків.

Послідовність процесу, час

• Процес стерилізації банок у газових та електричних духовках абсолютно ідентичний:
• підготувати тару - перевірити, чи підходять кришки до шийок, чи немає тріщин і сколів;
• промити банки в мильній воді, потім содою, сполоснути проточною водою;
• поставити на паперовий рушник, щоб стекли надлишки води;
• помістити ємності в духовку, щоб вони не стикалися між собою;
• включити духовку спочатку на слабкий вогонь, щоб нагрівання відбувалося поступово;
• через 3-4 хвилини збільшити температуру до 125-130 градусів;
• після закінчення часу стерилізації духовку відключити і злегка відкрити;
• банки, що охолонули, вийняти з духовки, одягнувши прихватки-рукавиці, і поставити на суху поверхню.

Не чекаючи повного остигання заповнити ємності продуктами та продовжити процес консервації згідно з рецептом.

Час, необхідний для стерилізації скляної тари, різної ємності:

• 0,5 л – 10 хв;
• 0,7 л – 12 хв;
• 1,0 л – 15 хв;
• 2,0 л – 20 хв;
• 3,0 л – 25 хв.

Наведені величини часу є приблизними і залежить від різних чинників, наприклад, кількості банок, від технічних характеристикдуховки та ін Кожна господиня обчислить їх для себе досвідченим шляхом.

Як стерилізують банки на плиті

Найстаріший та традиційний спосіб – стерилізація банок на плиті. Для цього береться велика каструля. У неї наливається вода, кладуться підготовлені та промиті банки та кришки. Вода поступово нагрівається та закипає. Час стерилізації відраховується з моменту закипання.

Спеціальними щипцями банки виймаються з окропу і ставляться денцем вгору на бавовняний рушник. Після стікання води і висихання банок їх заповнюють заготовлюваними продуктами.

Найбільш поширеним та звичним для наших бабусь та мам є метод обробки тари пором. Спеціальний пристрій з отвором трохи більшого діаметру, ніж шийка банки, одягається на каструлю або чайник. В отвір денцем догори стає банка. Вода в каструльці закипає, пара піднімаючись, стерилізує ємність. У результаті - по всьому житлу клуби пари, запітнілі вікна і струмки, що стікають зі стін.

У чому різниця обох способів стерилізації

Стерилізація скляних банок у духовці та на плиті — два найпоширеніші способи обробки тари для домашнього консервування. Спільним у цих двох процесах є лише початковий підготовчий етап. В іншому вони не мають нічого спільного:

• у духовці стерилізація проходить швидше, ніж на плиті за рахунок вищої температури;
• немає необхідності чекати, поки банки з духовки стікають і висохнуть, на відміну від стерилізації у воді та на пару;
• набагато більша ймовірність отримати опік від води або пари, ніж від сухих банок із духовки;
• процес обробки скляної тари в духовці комфортніший, тому що при цьому не накопичуються пари і не підвищується вологість у приміщенні.

Життя не стоїть на місці, а наші господині – народ кмітливий, тому вигадали безліч лайфхаків, які значно полегшили процес обробки тари перед консервуванням продуктів. Ще зовсім недавно ніхто і не здогадався б стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, мультиварці чи посудомийній машині.

Останнім часом все більшого поширення набуває процес вакуумування продуктів - консервування вакуумом. Ми знаємо, що життя без кисню неможливе. Якщо відкачати повітря, то мікроорганізми втратять можливість жити і розмножуватися, що дозволить надовго зберегти свіжість продуктів. Але, навіть у цьому випадку від миття та стерилізації банок нікуди не подітися.

Заготовляйте смачні і корисні продукти на користь і будьте здорові!

Заготівлі

06.06.2018

Спочатку розберемося, що означає пастеризація. Пастеризація чи стерилізація – це високотемпературна обробка продуктів. Застосовують її при консервації, щоб убити шкідливу мікрофлору та збільшити термін зберігання продукту.

Стерилізація – це обробка продукції, що консервується, при температурі понад 100 градусів. Для цього застосовують спеціальне обладнання – автоклав. В автоклаві створюється високий тиск, що, своєю чергою, підвищує температуру закипання.

Вдома, звичайно, у такий спосіб стерилізувати у нас не вийде. Тому для підвищення температури кипіння у банки із заготовками додають сіль, а у варення та компоти додають цукор. Сіль та цукор також виступають у ролі консервантів. Головне – правильно вибрати дозування.

Стерилізуємо банки та кришки

Деякі види салатів і закусок, наприклад, лечо чи овочева ікра, а також гриби, соки та компоти, вимагатимуть попередньої стерилізації. А ось мариновані овочі можна одразу злагодити у банки. Спочатку попередньо правильно простерилізовані.

Найпопулярніший і найпростіший спосіб стерилізації банок і кришок до них – це кип'ятіння. Поставимо на плиту чисту ємність із водою. Банки попередньо потрібно нагріти, щоб вона не луснула в окропі. Для цього кожну банку потрібно акуратно обдати окропом.

Після того, як скло прогріється, ставимо в каструлю з киплячою водою. Добре, якщо каструля буде широка, щоб банка лежала на боці, і періодично її повертаємо, для повної стерилізації всередині та зовні. Триває така операція близько трьох хвилин. Також стерилізуємо кришки, у тій самій воді. Перевірте їх на наявність пошкоджень.

Акуратно виймаємо банки з води, уважно стежимо, щоб води не залишалося всередині. Гарячі банки мають швидко висохнути. Ставимо їх у чисте місце і накриваємо заздалегідь простерилізованими кришками.

Підготовка консервації

Будь-яка заготівля для консервації починається з ретельного миття та підготовки. Овочі треба вимити в прохолодній воді, що протікає. Перевірити, щоб залишилося землі. Потім помита заготовка складається в миску, щоб вода повністю скла. Також ретельно миємо зелень, і в подальшому просушуємо.

Чисті та сухі овочі щільно складаємо в банки до лінії плічок. Завжди потрібно залишати проміжок, оскільки при нагріванні наша заготовка розширюється, і може випасти. Потім заготовки необхідно накрити кришкою, щоб уникнути попадання бруду та пилу.

Залежно від вибраного рецепту, готуємо маринад. У жодному разі не використовуйте морську або йодовану сіль. Підійде тільки звичайна кам'яна сіль. Потім маринад довести до кипіння, залити в ємність з овочами і накрити кришкою.

Існує три популярних способустерилізації банки із заготівлею в домашніх умовах.

Стерилізація в окропі

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб. Заготівля стерилізується в ємності з окропом.

Готові банки із заготівлею ставимо в широку та глибоку каструлю. На дно необхідно помістити дерев'яну підставку або рушникщоб скло не контактувало з гарячим дном. Зверху закрутки накриваємо кришками. Каструля заливається водою, на пару сантиметрів нижче шийки. Температура води повинна збігатися з температурою банки, оскільки через різницю вона може луснути.

Заготівля у каструлі поступово доводиться до кипіння. Слідкуйте, щоб вода не потрапила усередину. Стерилізація закрутки проходить строго за рецептом. Якщо там не вказано точний час, скористайтесь рекомендацією:

• об'єм 0,5 літра стерилізувати 10 хв;
• 1 літр 15 хв;
• 2 літри 20 хв;
• 3 літри 25-30 хв.

Якщо готувати салат, тоді часу піде більше. У такій рецептурі температура окропу може перевищувати сто градусів.

Ставити та виймати закрутки потрібно за допомогою спеціальних щипців. Коштують вони недорого, і стерилізувати буде набагато легше та безпечніше.

Виймати банки з окропу потрібно в такій послідовності, в якій їх ставили стерилізувати, і відразу закочувати. Якщо дістати відразу все, тоді вони почнуть остигати і можливе порушення стерильності.

Стерилізація в мікрохвильовій печі

Дуже просто стерилізувати в мікрохвильовій печі. Заготівлю готуємо як завжди, за рецептурою і складаємо в банки. Потім ставимо їх у піч. Мікрохвильова піч регулюється на повну потужність. Коли рідина закипить, засікаємо три хвилини. За десять хвилин можна приготувати 7-8 банок.

Необов'язково заливати водою повну банку, Досить 1\3 обсягу. При кип'ятінні, пар, що утвориться, обдасть всю банку і її вміст. Найголовніше, що скло при цьому не лусне. Потім просто дістаньте закрутку і долийте окріп.

У жодному разі не ставте в мікрохвильову піч залізні кришки, їх потрібно стерилізувати окремо іншим способом.

Деякі побоюються, що мікрохвильова піч може зіпсувати заготівлю, наприклад, хрусткі огірки перетворяться на кашу. Це неправда, час, проведений у мікрохвильовій печі, занадто мало і з овочами нічого не станеться.

Зручно, що мікрохвильова піч значно заощадить ваш час і не потрібно стояти біля гарячої плити. Адже сезон закруток це спекотна пора.

Стерилізація у духовці

Як і в інших випадках, підготовлені закрутки з нашими заготовками ставимо в духовку, вона має бути холодною. Встановлюємо температуру грубки приблизно 150 градусів.

Коли температура досягне потрібної нам позначки, засікаємо час:

• Для об'єму 0,5 л 10 хв;
• 1 літр – 15 хв;
• 2-3 літри – 20-25 хв.

Потім по черзі дістаємо банки і одразу закочуємо. Кришки можна стерилізувати відразу в тій самій духовці, але не накривати банку.

При цьому способі на кухні не буде стільки пари, як при стерилізації окропу. І за один раз у духовці можна приготувати одразу всі закрутки.

Влітку, коли на нашому столі з'являється багато ягід і овочів, хочеться якнайбільше заготувати про запас. Ми закочуємо банки з помідорами, огірками та іншою смакотою. Проте нерідкі випадки, коли наші банки вибухають ще задовго до зими та настрій зіпсовано. Ще б! Адже на консервацію йде стільки продуктів та сил!

Але, якщо зробити все за правилами, заготівлі тішать нас дуже довго. У цій статті ми розглянемо методи стерилізації банок та способи прискорення цього процесу.

Що таке стерилізація?

Це метод термічної обробки продукту, який не дає йому зіпсуватись за рахунок розмноження бактерій. Методів стерилізації є досить багато, основні розглянемо нижче.

Стерилізація ділиться на: стерилізацію порожніх банок та кришок, стерилізацію готових заготовок, пастеризацію.
Обов'язковим правиломстерилізації є чистота банки та кришки! Якщо ви стерилізуєте банку із заготівлею, ніколи не чіпайте її за шийку, взагалі банки краще брати збоку, щоб уникнути псування продуктів.

Спочатку банки та кришки стерилізують порожніми:

1. Найпоширеніший спосіб: добре вимиту банку обдають окропом і ставлять вниз шийкою на киплячий чайник, час стерилізації близько 10-15 хвилин.

2. Цей спосіб трохи простіший. Потрібно обдати двічі банку окропом, потім залити банку гарячою водою на 3 хвилини і доки вона буде стояти, потрібно приготувати кришки. У киплячу каструлю кладемо кришки і кип'ятимо 2 хвилини. Зливаємо воду зі банок і відразу закладаємо вашу заготовку, закриваємо кришкою і закочуємо.

3. Спосіб стерилізації в духовці такий: миємо банки дуже ретельно, ставимо банки в холодну духовку вниз шийкою і нагріваємо її до 150 градусів, засікаємо час 15 хвилин і банки готові.

4. У мікрохвильовій печі можна теж непогано стерилізувати порожні банки. Розставляємо вимиті банки всередині і включаємо на повну потужність мікрохвильову піч, як тільки банки висохнуть вони готові.

5. Тримаємо банку вниз шийкою над вогнем, спочатку баночка всередині мокра, після того як висохне вона простерилізувалася.

Ура! Стерилізувати банки та кришки ми вміємо, і наші заготовки стоятимуть довго! Але це ще не все, потрібно виконати головну стерилізацію заготівлі у банку.

Для цього нам потрібно взяти баночки та зробити повторну стерилізацію так:

1. Готові банки ставлять у каструлю з холодною водою, де лежить на дні ганчірка, потім доводять до кипіння і стерилізують так 10-15 хвилин, потім знімають і закочують готовими кришками.

2. Спосіб стерилізації у духовці такий. Ставимо банки в холодну духовку із заготовками без кришок, доводимо температуру до 100 градусів і засікаємо час. Час стерилізації від 15 хвилин для літрових банок. Потім виймаємо та закочуємо гарячі банки готовими кришками та перевертаємо.

3. Можна стерилізувати у мікрохвильовій печі. Розставляємо баночки всередині і включаємо на повну потужність мікрохвильову піч, як тільки баночки із заготівлею закипають, перемикаємо на мінімум і чекаємо так 2-3 хвилини. Потім усе закриваємо кришками. У мікрохвильовій печі нагрівається рівномірно, і прогрівається вся баночка.
Якщо потрібно, щоб заготівля була м'якшою, потрібно стерилізувати банку 5 хвилин.

терилізація - це обов'язковий процес для заготівель, але є ще інший щадний спосіб-пастеризація. Цим способом можна готувати лечо, компоти (крім огірків та помідорів).
Для пастеризації потрібно кип'ятити все: банки, половник яким будите накладати заготовки і виделки, якими дістаєте кришки і, звичайно, самі кришки.

Якщо у вас все ж таки вибухнула банка із заготівлею, не засмучуйтесь! Потрібно заново переварити і добре простерилізувати чисту банку, ваша заготівля простоїть ще довго і обов'язково порадує вас своїм смаком!

Хороших вам заготовок та приємного апетиту.

Багато рецептів домашніх заготовок на зиму вимагають повторної стерилізації після того, як вони були наповнені овочами, варенням або компотами. Тому кожна господиня має знати, як стерилізувати банки із заготівлями.

Зазвичай попередньої стерилізації потребують салати з овочів і всілякі закуски (овочева ікра, лечо та ін), а також мариновані гриби, компоти, натуральні соки, заготовки з овочів без додавання оцту. Процесам стерилізації не потрібно піддавати різні види варення, овочі, мариновані з оцтом, для цього можна просто простерилізувати порожні банки. Отже, як правильно стерилізувати банки із заготівлями.

Стерилізація банок із заготовками в окропі

Найпоширеніший і найпростіший спосіб стерилізації заготовок - це стерилізація в киплячій воді в глибокій ємності. Щоб стерилізувати літрові банки із заготовками потрібно взяти широку і досить глибоку каструлю, помістіть на дно тканинну серветку, рушник або дерев'яну дощечку.

Помістіть банки із заготовками в каструлю, зверху накрити заздалегідь стерилізованими кришками. У каструлю налийте необхідну кількість води, температура якої повинна дорівнювати температурі банок із заготовками. Оскільки якщо вода в каструлі буде холодною або дуже гарячою, скляні банки можуть луснути через перепад температур. Простежте за тим, щоб рівень води в каструлі повинен бути на кілька сантиметрів нижчим від банок.

Каструлю із заготовками помістіть на середній вогонь, і весь вміст доведіть до кипіння, після чого банки потрібно кип'ятити згідно з вказаним рецептом. Через вказаний час банки потрібно закатати кришками. Якщо ж не вказано певний час стерилізації в рецепті заготовок, тоді дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Для банок об'ємом 500 міліграм вистачить 10 хвилин;
• Для об'єму 1 літр вистачить 15 хвилин;
• Для об'єму 2 літри – 20 хвилин;
• Для об'єму 3 літри – 25-30 хвилин.

Щоб стерилізувати банку із салатом, на це піде трохи довше часу. У певних випадках температура води під час кипіння має становити понад 100 градусів.

Як стерилізувати банку із заготівлями в мікрохвильовій печі

Банки із заготівлями також можна стерилізувати і в мікрохвильовій печі. Поступово розставте банки в НВЧ-печі, кришками накривати зверху не потрібно. Оскільки, як відомо, в мікрохвильову піч не можна поміщати металеві предмети, тому краще стерилізувати їх в окремій ємності. Мікрохвильову піч необхідно встановити на повну ємність, після чого заготовки в банках слід закип'ятити. Після цього на мікрохвильовці встановіть найменшу потужність на 2 або 3 хвилини. Через цей час обережно дістаньте гарячі банки прихватками і відразу ж закатайте їх.

Як стерилізувати банки із заготовками в духовці

Баночки із заготовками ви можете стерилізувати і в духовці. Помістіть банки з консервацією на деко чи решітку, помістіть у теплу чи охолоджену воду,а зверху накрийте ємності кришками.

У духовці встановіть температуру до 120 градусів. Банки обсягом 500 міліграм потрібно стерилізувати протягом 10 хвилин, але в літрові банки піде близько 20 хвилин. Потрібно дуже обережно діставати гарячі банки з духовки, для цього скористайтеся прихватками або кухонними рукавичками. Відразу ж закупоріть банки кришками.

Стерилізація кришок для заготовок

Перш ніж стерилізувати кришки для консервації, уважно огляньте їх, щоб на поверхні не було пошкоджень. Ви можете стерилізувати кришки у киплячій воді разом із банками. Також можна стерилізувати їх у ковшику з попередньо закипілою водою. Зазвичай на стерилізацію кришок потрібно до 10 хвилин. Діставайте кришки за допомогою щипців, щоб не обпалити руки.

Вересень – час заготовок на зиму. Щоб зберегти наш урожай і насолодитися улюбленими овочами, грибами, ягодами та фруктами взимку, ми експериментуємо з різними. Майже у кожному рецепті заготовок сказано, що перед розкладкою потрібно простерилізувати банки. Цей нескладний підготовчий процес дозволить знищити всі мікроорганізми та зберегти консервовану страву на тривалий термін. Багато кулінарів-початківців задаються питанням, як стерилізувати банки із заготівлями? Існує кілька способів стерилізації, з яких ви зможете вибрати найбільш підходящий.

Як правило, стерилізація банок складається із двох етапів. Спочатку потрібно оглянути банки та кришки та вибрати ті, на яких відсутні тріщини, сколи, зазубрини та подряпини. Перед стерилізацією, банки та кришки потрібно ретельно промити миючим засобом для посуду або харчовою содою, потім обдати їх окропом. На першому етапі стерилізують порожні банки, а вже в процесі консервації, якщо це передбачено рецептом, самі стерилізують заготівлі. Потрібно враховувати, що час стерилізації залежить від обсягу тари.

Стерилізація банок та кришок у домашніх умовах

Стерилізація банок пором

Стерилізація пором - перевірений спосіб, що зарекомендував себе. Таким чином, можна обробити банки будь-якого обсягу, літрові банки стерилізують 10 хвилин, а трилітрові 15 хвилин. Нам знадобиться чайник чи каструля великого обсягу. Процес досить простий: на каструлю з окропом ставиться металеве сито, а на нього ставляться банки вниз шийкою. Якщо по стінах банок почнуть стікати краплі води, обробку можна закінчувати.

Стерилізація банок у мікрохвильовій печі

Стерилізація банок у мікрохвильовій печі – швидкий і зручний спосіб. У чисті банки наливають трохи води буквально на дно. Мікрохвильову піч потрібно налаштувати на режим максимальної потужності (800-1000 Вт) і поставити банки в камеру. Через 8-10 хвилин вода почне закипати і банки простерилізуються, їх можна виймати та використовувати для консервації.

Стерилізація банок у духовці

Стерилізувати банки в духовці дуже просто, за ними не слід стежити, досить просто засікти 15 хвилин. У холодну духовку потрібно помістити банки, поставивши їх вниз шийкою на ґрати. Потім духовку потрібно розігріти до 150 градусів та потримати в ній банки 15 хвилин.

Стерилізація банок у пароварці, мультиварці та аерогрилі

Сучасні пароварки та мультиварки вже із заводу мають режим стерилізації тари. Достатньо просто поставити банки шийкою вниз і включити програму, приблизно через 15 хвилин банки можна виймати для подальшого використання. Також дуже зручно стерилізувати банки в аерогрилі, для цього потрібно налити на дно трохи води і помістити банку в пристрій, потужна галогенова лампа простерилізує банку приблизно за 10 хвилин.

Як стерилізувати банки із заготівлями

Потрібно взяти велику каструлю, на дно якої постелити рушник. У каструлю поставити банки, щоб їх стінки не торкалися одна одної, інакше скло може луснути. Потім в каструлю наливаємо теплу воду приблизно наполовину і доводимо до кипіння. Час цього процесу залежить від обсягу банок від 10 хвилин і більше. Після цього банки потрібно обережно дістати і закрутити кришки машиною для закатування.

Як стерилізувати кришки

Кришки, як і банки, перед стерилізацією потрібно добре вимити. Після чого опустити їх у киплячу воду і варити протягом 3-5 хвилин. Зверніть увагу, щоб на кришках були відсутні сліди іржі, а резинки відповідали діаметру кришки.

Вдалих вам заготовок!

Незабаром літо, підуть недорогі фрукти, овочі (у когось з городу), треба все закручувати, заготовляти на зиму (так роблять багато господинь). Давайте подумаємо про збереження вашої закрутки, заготовок! Стаття про це, як це найкраще зробити.

Як стерилізувати банки порожні та із заготовками
Для збереження домашніх заготовок і салатів на зиму необхідно, щоб банки були ідеально чистими, а цього можна досягти лише стерилізацією. Перед тим, як стерилізувати банки, уважно огляньте їх - з плямами, що не відтираються, сколами або тріщинами - викидаємо, такі банки для заготовок не придатні.

Як стерилізувати банки на пару
Зараз мало хто користується звичайними чайниками, які ставляться на плиту, а на них дуже зручно стерилізувати банки. Одягаєте банку голяком на носик чайника, даєте покипіти 15 хвилин. У добре прогрітій банці краплі пари перестають утворюватися, тепер її можна зняти і одягнути наступну. Процедура безпечна, оскільки пара нагріває банку не вище 100 градусів за цельсієм.

Замість чайника можна використовувати і каструлю, накриту сіткою (наприклад, розсікачем для бризок при смаженні), але більша частина пари йтиме в повітря і добитися гарного прогрівання банок не вийде, та й на кухні буде занадто волого. Тому використовуйте спеціальні накладки на каструлю, вони бувають як стерилізації однієї, так кількох банок.

Так само можна стерилізувати не великі банкита кришки в пароварці.

Стерилізація кип'ятінням

Можна прокип'ятити банки у воді протягом 15 хвилин. Недолік, крім парилки на кухні, - усередині банок осідають солі жорсткості з води, які ви потім будете їсти разом із вмістом баночки. Та й витягувати банки з окропу – не таке вже легке та приємне заняття.

Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі

У банку налити 1 см води і поставити у НВЧ потужністю 700-800 ватів на 2-3 хвилини - вода закипає, а банки стерилізуються парою, якщо банок багато - час потрібно збільшити. Якщо банк великий, покладіть його на бік. Не ставте в мікрохвильову піч порожні банки. І кришки краще стерилізувати у воді на плиті.

Стерилізація в аерогрилі

Вимиті банки встановити на нижню решітку аерогрилю. Поставити кільце-збільшувач. Стерилізувати банки за температури 120 градусів протягом 15 хвилин. Невеликі банки до 1 літра можна стерилізувати 7-8 хвилин.

Як стерилізувати банки в духовці

Промиті банки поставити в духовку на решітку (не ставте на лист, можуть полопатися) і включити її на режим приблизно 160 °. Ставте так, щоб банки не торкалися один одного. Нагрівати, доки краплі повністю не висохнуть, 5-10 хвилин. Не перегрійте, не підвищуйте температуру у духовці. Після стерилізації не витягуйте банки з духовки відразу ж, дайте охолонути до 80-90 градусів. Кришки в духовці стерилізувати не можна.

Особисто я віддаю перевагу цьому методу стерилізації, оскільки банок в духовку влазить багато і особливої ​​метушні з ними при цьому немає.

Стерилізовані будь-яким способом банки виставляють на сухий рушник або тканину, закладають у них домашні заготовки - огірки, помідори, салати, варення та інші смаколики, закривають стерилізованими кришками.

Як стерилізувати кришки.

Перед стерилізацією перевірте цілісність кришки, відсутність іржі, наявність гумок (за потреби). Найпростіший і доступний спосібпродезінфікувати кришки - кип'ятити їх 10-15 хвилин. Витягуйте кришки з води щипцями.

Як стерилізувати заготівлі

Часто виникає необхідність стерилізувати і готовий продукт. Зазвичай цього потребують: салати (лечо, ікра і так далі), всі заготовки з овочів без оцту, мариновані гриби, компоти, соки. Варення, мариновані огірки та помідори стерилізації не потребують (стерилізуються тільки порожні банки для них).

Процес: Банки із заготовками прикривають прокип'яченими кришками (не закочувати). Виставляють у каструлю з підігрітою приблизно до температури банки водою так, щоб вода покривала плічка банки, але не доходила 1,5-2 см до шийки.

Бажано на дно каструлі покласти дерев'яний кухоль, щоб банки не каталися і не билися один об одного. Кип'ятять необхідний час. Витягають. Закочують.

Зазвичай час стерилізації вказується у рецептах консервування. Класичний випадок (для заготовок, що закладаються в банку гарячими): літрові банки стерилізувати 10-15 хвилин, дволітрові – 20-25 хвилин, трилітрові – 25-30 хвилин. Цей час застосовується для рідких салатів, помідорів та фруктів у власному соку, лечо. Смажені салати зазвичай стерилізують трохи довше.

Іноді, наприклад, коли потрібно простерилізувати зелений горошок вода повинна кипіти при температурі вище 100 градусів. Для цього у воду додається звичайна сіль. Потрібна температура кипіння 101 градус - додайте 66 г солі на літр води, 102 градуси - 126 г солі, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Як пастеризувати банки із заготівлями

Коли, навпаки, стерилізація проводиться при температурі води нижче 100 градусів, приблизно 85 градусів - це називається пастеризація, потрібно користуватися термометром і час від часу вимикати вогонь, а час знаходження банок у каструлі збільшується у 2-3 рази. Пастеризації потребують компоти, овочеві маринади.

Закрутки давно стали чудовою підмогою для дбайливої ​​господині - що може бути краще, ніж власноруч заготовлені з літа овочі та фрукти? Однак, щоб домашня консервація витримала тривале зберігання і не зіпсувалася, потрібно ретельно вимити та простерилізувати для неї скляні банки та кришки закатування.

Переваги стерилізації банок у духовці

Існує ряд перевірених способів попередньої обробки скляних банок: кип'ятіння, обробка пором, стерилізація з водою в мікрохвильовій печі, і суха стерилізація в газовій або електричній духовці. Останній спосіб визнаний найбезпечнішим і ефективнішим, адже крім стерилізації банки ще й добре висушуються. Ще одна перевага духовки полягає в тому, що в ній можна продезінфікувати багато банок. А з появою електричних духовок цей процес став ще простіше - не треба стежити за температурою, у квартирі не накопичується волога пара, банки не перегріваються і не лопаються, і їх простіше діставати після завершення процесу. В електричній духовці температура не тільки підтримується, а й рівномірно розподіляється, а отже, банки будуть добре оброблені з усіх боків.

Підготовка банок до стерилізації

Перед початком роботи кожну банку слід уважно оглянути, і якщо на ній є відколи, тріщини або плями, що в'їлися, то використовувати для консервації її не можна. Горловина банки теж не повинна мати зазубрин чи щербинок. Також оглядаємо кришки – для закруток підійдуть тільки чисті, без іржавих плям і з еластичними гумовими кільцями. Цілі скляні банки ретельно промиваються проточною водою із застосуванням нейтральних засобів – соди чи господарського мила. Хімічні та ароматизовані засоби краще не застосовувати, щоб не зіпсувати запах та смак майбутньої консервації.

Процес стерилізації в електричній духовці

У чисту духовку можна помістити як сухі, і мокрі банки. При цьому сухі ставляться шийкою вниз, а мокрі - вгору, щоб дозволити воді випаруватися. На лист можна укласти і підготовлені металеві кришки. Капронові обробляють шляхом кип'ятіння. Далі духовку розігріваємо до 150 градусів - цієї температури буде достатньо, щоб продезінфікувати тару. Після досягнення встановленої температури великі банки витримуємо 15 – 20 хвилин, для маленьких вистачить та 10 – хвилинної обробки. Виймати прогріті банки треба обережно, використовуючи сухі (!) прихватки, інакше тара може луснути від перепаду температур. Не зайвим буде почекати, доки банки трохи охолонуть. Не рекомендується виймати посуд, утримуючи його за шийку - воно може відколотися або вислизнути з рук.

Порожні простерилізовані банки ставляться на суху і чисту поверхню шийкою вниз, щоб усередину не потрапили бактерії. Щоб банки остигали повільніше, можна накрити їх чистим рушником або ковдрою.

В електричній духовці добре стерилізуються та заповнені консервацією банки без кришок. Після завантаження духовка розігрівається до 100 градусів. Мінімальний час для теплової обробки після нагрівання до потрібної температури залежить від об'єму заповненої тари - для маленьких банок (0,5 л) – 10-15 хвилин, великих (3 л) – 20-30 хвилин. Після виймання банки відразу ж закочуються попередньо продезінфікованими кришками, і встановлюються догори дном до остаточного охолодження.

Як бачите, процес стерилізації не такий складний, як здається. Якщо все зробити правильно, то домашня консервація надовго збереже свої чудові смакові та корисні властивості.