Бухгалтер з питань обов'язку. Посадова інструкція бухгалтера – калькулятора

23.04.2020

1. ОСНОВНІ ПОЛОЖЕННЯ

2. КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИМОГИ

3 . ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ

Бухгалтер їдальні зобов'язаний:

3.1. Своєчасно та якісно виконувати покладені обов'язки, виконувати розпорядження та накази директора, головного бухгалтера та заступника головного бухгалтера.

3.2. Відповідати за ведення наступних ділянок бухгалтерського облікувідповідно до обліковою політикоюпідприємства:

3.2.1. Вести облік у оперативної системиобліку.

3.2.2. Оприбуткувати товарно-матеріальні цінності від постачальників товарів.

3.2.3. Вводити у програму 1С Бухгалтерія товарні накладні та рахунки фактури на продукти, акти списання, оприбуткування, накладні переміщення та інші документи руху ТМЦ їдальні. Перевіряти та забезпечувати правильність оформлення первинних документів.

3.2.4. Складати акти опрацювання, технологічні картита калькуляційні картки на продукцію їдальні, вводити рецептури до довідника 1С Бухгалтерія.

3.2.5. Складати щоденні товарні звіти.

3.2.6. Забезпечувати заміну неправильно оформлених документів постачальників. Передавати замінені документи до бухгалтерії.

3.2.7. Контролювати наявність та здачу в бухгалтерію офісу повного комплектудокументів щодо інвентаризації та правильність його заповнення. Перевіряти своєчасність та правильність відображення результатів інвентаризації в 1С Бухгалтерії.

3.2.8. Заміщати, у разі хвороби, відпустки чи відрядження інших бухгалтерів.

3.2.9. Здійснювати оперативний контроль за своєчасним оформленням та підписанням угод та взаємозаліків, що проводяться.

3.3. Щоденно контролювати відповідність видачі талонів на харчування з оплатою послуг.

3.4. Перевіряти відповідність фактичної кількості тих, хто харчувався, зазначеної в Реєстрі з остаточним Меню-розкладкою, підписувати його та затверджувати у директора.

3.5. Перевіряти списання продуктів з матеріально-відповідальної особи у виробництво на підставі затвердженого остаточного Меню-розкладки.

3.6. Складати та оформлювати щоденні звіти щодо продуктів харчування.

3.7. Розраховувати остаточне Меню-розкладку за попередній день на підставі зведення про фактичну кількість відпущених послуг харчування за минулий день, складену та підписану дієтсестрою попередньої зміни та завідувачем виробництва їдальні.

3.8. На підставі попереднього Меню-розкладки формувати Вимогу на отримання продуктів зі складу, подавати на підпис головному бухгалтеру та директору.

3.9. У разі виявлення відхилень надавати службову записку директору санаторію для вжиття заходів.

3.10. Підтримувати на робочому місці атмосферу взаємоповаги, ввічливості та доброзичливості. Виконувати вимоги загальних морально-етичних норм.

3.11. Дотримуватись трудової та виробничої дисципліни. Перебувати на робочому місці у тверезому стані та у задовільному стані свого здоров'я, що не перешкоджає виконанню своїх обов'язків. Давати письмове пояснення щодо порушення трудової чи виробничої дисципліни.

3.12. Дотримуватись правил і норм ОП, пожежної безпекита виробничої санітарії. Виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці, інструкції, правила поводження з обладнанням та іншими засобами виробництва.

3.13. Проходити в встановлені термінипопередні та періодичні медичні огляди (не рідше 1 разу на рік).

3.14. Працюватиме над підвищенням своєї кваліфікації.

3.15. Брати участь у проведенні санітарних днів (годин), суботників з благоустрою території підприємства та свого робочого місця.

3.16. Забезпечувати повну безпеку довіреного йому майна. Бережно ставитись до майна підприємства та вживати термінових заходів щодо запобігання збиткам.

3.17. Вживати заходів до негайного усунення причин і умов, які можуть викликати простий, аварію або інший збиток, а за відсутності можливості усунути ці причини самотужки, - негайно повідомити про це головного бухгалтера або іншу посадову особу.

3.18. Виконувати вимоги колективного договору.

4. ПРАВА

5. ВЗАЄМОВІДНОСИНИ (ЗВ'ЯЗКУ) ПО ПОСАДИ

5.4. З відділом організаційно-правової та кадрової роботи з питань:

Подання: необхідні персональні дані при працевлаштуванні;

Одержання: відомостей про справжню трудову діяльність, інформацію про стаж роботи, юридичної консультаціїз питань, що стосуються трудової діяльності.

6. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

7. КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ РОБОТИ

8. РОБОЧЕ МІСЦЕ

8.1. Робоче місцебухгалтера знаходиться в приміщенні їдальні та має бути оснащене комп'ютерною технікою, телефоном, витратними матеріалами, канцелярським приладдям у кількості, необхідній для належного виконання ним своїх посадових обов'язків, а також відповідати санітарним та іншим вимогам чинного законодавстваУкраїни.

Більшість підприємств має вести бухгалтерську звітність, і ресторан – не виняток. Оскільки ресторан належить до закладів громадського харчування, обов'язки бухгалтера мають свої особливості.

У закладах громадського харчування може бути один або кілька бухгалтерів, роботу яких очолює головний бухгалтер. Головний бухгалтерабо єдиний бухгалтер здійснює облік доходів та витрат, складає звіти про бухгалтерську, статистичну та податкової звітності, взаємодіє з податковими органамита банками, веде роботу щодо здійснення касової, фінансової, штатної дисципліни, здійснює контроль за витрачанням коштів на оплату праці тощо.

У тому випадку, якщо головний бухгалтер має підлеглі, він повинен здійснювати контроль за якістю їх роботи і при необхідності оптимізувати робочий процес.

Що стосується бухгалтера-калькулятора, підпорядкованого головному бухгалтеру, то на цю вакансію нерідко беруть спеціаліста із середньою спеціальною або початковою вищою професійною освітою. Всі свої обов'язки він виконує на основі діючих рецептур, закупівельних цін і торгових націнок на продукцію, що закуповується, яка реалізується в ресторані:

— Розрахунок цін на страви, напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби, що відпускаються у ресторані.

- Реєстрація калькуляційних карточок за встановленою формою.

- Уточнення цін на готову продукціюу міру зміни цін, рецептур, торгових націнок та внесення змін до калькуляційних карток.

- Розрахунок потрібного числапродуктів для приготування страв, напівфабрикатів та кулінарних виробів на основі заявок шеф-кухаря.

— Вибір із товарних звітів та ведення обліку відпущених страв.

— Витяг ярликів цін матеріально відповідальним особам.

- Участь в інвентаризаціях.

Вести бухоблік ресторану - справа трудомістка. Адже треба знати всі нюанси приготування страв. При цьому недостатньо кваліфікованим бухгалтером. Як правило, бухгалтер ресторану повинен бути добре обізнаний про технологічні карти приготування страв, норми закладення продуктів та списання продуктів на собівартість. Під керівництвом досвідченого головного бухгалтера бухгалтер-калькулятор може працювати в ресторані і без досвіду, проте не всім це «по зубах». Щодо головного бухгалтера, то для роботи в ресторані йому необхідний досвід роботи у закладах громадського харчування. Очевидно, що не лише реєстрація підприємств клопітка справа, а й підбір персоналу потребує великої уваги, часу та терпіння.

Джерело: Арком

Littleone 2009-2012 > Справи сімейні > Робота та освіта > СКІЛЬКИ КОШТУЄ РОБОТА БУХГАЛТЕРА

Перегляд повної версії: СКІЛЬКИ КОШТУЄ РОБОТА БУХГАЛТЕРА

07.05.2011, 06:03

Допоможіть будь ласка визначитися! Взяли на роботу у кафе бухгалтером-калькулятором. Через місяць запропонували працювати головним бухгалтером у кафе та плюс три бутики елітного алкоголю вести. Допомагатиме помічник заводити первинку в програму. За податками УСН та ЕНВД, штат співробітників 30 осіб. Хочу дізнатися думку бухгалтерів скільки приблизно оцінюється ця робота??????:093:

від 40 000/міс

просіть більше…

07.05.2011, 21:46

07.05.2011, 22:16

nezabvennaya роботодавець знає на що йде! А кому розгрібати, так це ще не відомо… Мені потрібно буде розгрібати після останнього бухгалтера…. Все це вже відомо ... Так і невідомо який бухгалтер лудче минулий після якого я пів року буду відновлюватиму або я без досвіду, але з великим бажанням працювати і вчитися!

07.05.2011, 22:38

А вас ще відновлювати приваблюють? А як ви це робитимете, якщо не знаєте, як? я такі випадки знаю…:001:

07.05.2011, 22:41

Відновлювати мене не приваблюють. У кафе бухгалтерський облік не провадився. Тільки прихід/витрата. Моя робота там як бухгалтера-калькулятора розпочалася з нуля. Все із чистого листа. По бутіках ще не приступала, але вже багато нового дізналася про те як бухгалтер вів бухгалтерський облік і до речі бухгалтер їх нікуди не йде, а просто працювати буде тільки по одній фірмі, а я по іншій ... Вона не справляється з двома фірмами ... обсяги дуже великі …і швидше за все ми з нею в одному офісі працюватимемо. Так, що підстави тут явної бути не може бух залишається і не куди не йде.

Або ви марите, або в початковому пості неправильна інформація. Якщо бух залишається, а вас офіційно роблять головним, то прийміть вітання:065::010:

Джонні Інгліш

08.05.2011, 16:47

і швидше за все ми з нею в одному офісі працюватимемо. Так, що підстави тут явної бути не може бух залишається і не куди не йде.
підстава не від неї може бути, а від роботодавця. Посада головного бухгалтера це не тільки хороша заробітня плата, Не завжди звичайно, але це ще й віз відповідальності ... добре що у вас є бажання вчитися, але при нинішньому ладі я б гарненько подумала ... але справа ваша ... може у вас дійсно геній пропадає. та й така посада не для вчення…вчити бухгалтером…а йдіть на головного…так я думаю…

Так і невідомо який бухгалтер лудче минулий після якого я пів року все відновлюватиму чи я без досвіду, але з великим бажанням працювати і вчитися!

10.05.2011, 13:47

Nezabvennayа, повністю згодна з вашими постами

ТС, сто разів подумайте, ну а якщо вирішили-удачі

З досвіду можу сказати, що якщо дір. довіряє гол. буху без досвіду, то він (дир.) або знає, навіщо це робить, або поки не уявляє, які штрафи можна заплатити, заплатить разок, потім не так безвідповідально підходитиме до цього питання (ТС, це я не про вас)

10.05.2011, 16:46

так смішно просто що ви там зробите.
Велике бажання вчитися ще не означає, що вас навчатимуть.
Моя думка - ви одне розплутаєте, а друге заплутаєте ... не треба братися за такий обсяг без досвіду.

У Каті є хороший "наставник", думаю, у неї все вийде.
Катю, не сумнівайся…

Катя хочу додати від себе. Не перегинайте палицю із зарплатою, т.к. доки досвіду не наберешся, краще користуватися тим, що тобі дають. Коли відпрацюєш у цій сфері хоча б рік, тоді можна вже просити підвищення чи йти у вільне плавання.

10.05.2011, 18:06

Свою думку залишила в особі.

10.05.2011, 18:13

Тому що вони ще попутно розвиваються. Влітку відкривається ще один бутік. А з приводу роботодавця, ви маєте рацію, він у бухгалтерії як свиня у помідорах. Попросив мене поступово навчати його бухгалтерії в громадському харчуванні, а потім усьому тому, чого сама навчуся у Гол. бух. :014:

вуса-лапи-хвіст

10.05.2011, 18:53

Сьогодні розмовляла з роботодавцем і ось на чому домовилися: Мене навчить роботі Гол. бухгалтера їх Гол. бухгалтер. Я виконуватиму по одній фірмі всю роботу Гл.бухгалтера під керівництвом їх Гл. буху, але офіційно я вважатимуся простим бухгалтером. Після того, як навчуся стану Гол. бухом офіційно. По зарплаті щомісяця по наростаючій додаватиметься і виросте до 50000, а може й більше. Тому що вони ще попутно розвиваються. Влітку відкривається ще один бутік. А з приводу роботодавця, ви маєте рацію, він у бухгалтерії як свиня у помідорах. Попросив мене поступово навчати його бухгалтерії в громадському харчуванні, а потім усьому тому, чого сама навчуся у Гол. бух. :014:
ну, ваше:010:
люди роками працюють, щоб стати не те що головним бухгалтером, а хоча б просто грамотним бухом, а тут прямо відразу "навчать роботі Гл. бухгалтера" абсолютно "зеленого" товариша, який закінчив "курси".
неконтрольований потік свідомості "ТС" вражає!! щас всі побіжать питати про "чудо-курси", після яких такі гроші платять

вуса-лапи-хвіст

10.05.2011, 19:19

Ось до речі приклад працевлаштування після наших курсів))) Вітаю Катюша 🙂

не секрет, але тільки в личку ...:)

100000000000 і як завжди-погано приховується:001:

10.05.2011, 20:06

Я про курси жодного слова не написала. Спочатку я хотіла дізнатися думку бухгалтерів у скільки оцінюється цей обсяг роботи. Одна людина впізнала мене з іншої посади курсів і помчала….без досвіду…підстава і тд….Я не збиралася взагалі офішувати, що в мене немає досвіду. Моя мета була дізнатися яка ЗАРПЛАТА. Якщо завидно… заздріть мовчки…

10.05.2011, 20:28

Все нормально, не зважай. Ти не повинна виправдовуватися.
щоб деяким особам не розхитувати нервову систему видалила свою "рекламу" :009::010::010:

річ не в рекламі навіть.
Людина поставила питання, я просто прокоментувала, т.к. багато хто просили відгуки.
Ви одразу нападаєте без причини.
Тут справді склалося питання із зарплатою, якщо Ви не можете нічого розумного відповісти на цю тему, (т.к. спеціалізація дійсно вузька, але в неї входить потроху з усіх напрямків у бухгалтерії) не потрібно виразити і висловлювати, то чого Ви знати не можете. У Каті дійсно мало досвіду, а фахівців, коментують Катину роботу багато, то може хтось хоче їй допомогти? Підказати?
Безкоштовно та безкорисливо…

ОленаФіл

11.05.2011, 11:52

такого буху як МС не взяла б до себе, якби тільки не мала в цьому особистого інтересу і тільки може на помічника бухгалтера за наявності хоча б розпочатого навчання у ВНЗ. а будь-які курси взагалі ні про що. навіть вважаю, що вони шкодять (дуже далекі від народу, в сенсі від реалій)
та й орфографічних помилок стільки, що здивування якесь виникає.

Що ви накинулися на людину? Починати з чогось треба у будь-якому разі. Якщо вона готова вчитися, чому немає.
Інше питання, що мене досі дивує бажання роботодавця заощадити на новачку, бухгалтерів, юристів.
Але я сама зараз такий початківець головбух. У мене ОСНО. Скажу відразу- це Ж. І готова сама вчитися і курси я не закінчувала навіть:)), але є вища фін.освіта (правда з точки зору бухгалтерії - це як з цапа молока..(). економістом та фін.менеджером
Щоразу в останній, чесно. Нервів така, що скоро буду пацієнтом номер один у психолога. Відповідальність велика.
Інше питання-що бухгалтерія компаній - різна. У мене начебто і ОСНО та послуги, але в житті не думала, що буде стільки підряд: починають вилазити такі тонкощі, про які і подумати не могла.
Про підстави... не знаю, я — новачок. Якщо досвідчені бухгалтери можуть підказати, розкрити очі, то була б дуже вдячна. Тк я знаю поки що тільки одну відверту підставу, але про неї жоден роботодавець ні в життя не скаже при співбесіді, і зрозуміло чому: це левак((((.

ОленаФіл

11.05.2011, 12:55

слово лівак настільки ємне, що можу лише здогадуватися, що саме Ви вкладаєте у це поняття. Може бути ліва зп і співробітники, ліві поставки та відвантаження, ліві платежі та цінні папери, все, що завгодно може бути ліваком. Залежить від рівня нахабства керівника та згідливості головбуха.

11.05.2011, 13:14

Скільки бухгалтерів стільки й думок. Бухгалтери, які самі після курсів колись починали, однієї думки, хто з дипломом іншої думки. Я знаю одне, що досвід роботи – це найголовніше. Працюватиму тоді і з'явиться досвід роботи, а як інакше. Тітка мого чоловіка взагалі без досвіду і без курсів влаштувалася на роботу бухгалтером 10 років тому в ЛенЕнерго, а не в якусь маленьку кафешку. Тож давайте тепер наговорюватимемо про всіх бухгалтерів, які колись починали свою діяльність після курсів і змогли стати бухгалтерами і працюють до цього дня. Так само знаю, що багато хто з вищій освітінавчаються на робочому місці. А диплом це ще не означає, що він все знає і може одразу приступати до роботи. Йому такий самий шлях треба буде пройти.
Олена Філ, що стосується помилок. У вашому посту теж є помилки, ГРАМАТИЧНІ.

Та ні, мені дуже подобається працювати бухгалтером, цікаво… але дуже нервуюся. ((При всьому тому, що загалом - я не істерик.. на кшталт:)) ...
Я до цього досить довго йшла-тобто. мені було важко влаштуватися свого часу економістом потім бухгалтером: спочатку не вистачало освіти, потім досвіду... і тому я можу зрозуміти людину, яка готова вчитися і пробиватися, бо дуже часто стикалася з тим, хто явно завищував свої обов'язки та свої знання. Головбухи, бухгалтери — різні бувають. Один сидить на УСНО на комісії та пару співробітниками - Головбух та Головбух зі штатом у чоловік 50 на ОСНО + митниця і тд ... різниця є. Тому мб у даному випадкуу дівчини не все так страшно..Ту справу у відповідальності більше: можна хотіти багато чого, але і реально усвідомлювати, а чи потягнеш на даному етапі.
Про Левак перерахований - це залежить від Головбуха навіть, а які можуть підстави, кіт. головбух може не знати?

ОленаФіл

11.05.2011, 13:42

я висловила свою думку, тільки й усього, Вам вона, ясна річ, не сподобалася.
Не впевнена я, що людина без досвіду в бухобліку зможе вести більш-менш працюючу фірму. Справа ж не лише у вірних проводках, а ще й у взаєминах із керівництвом, яке завжди хоче заощадити та підставить, не замислюючись. За діром має бути сильний контроль. Доходить до того, що сидиш біля діра в кабінеті і бачиш осторонь складені документики, які ти вже не сподівався знайти (виявляється у нього, рідного, вже півроку лежать). Бух завжди між двома вогнями — дір та компетентні органи, ось коли знайдеш баланс між ними, тоді можеш вважати себе бухом. Бух має бути і кадровиком, і економістом, і юристом, і кошторисником (хто у будівництві працює, мене зрозуміє), і калькулятором (привіт співробітникам громадського харчування). А знання проводок — це так, інститутський мінімум, а про курси сказала, бо вони дуже відстали від реальності.
Поширена підстава з боку діра — не сказати про укладення договору та провести правочин самостійно, без буху та юриста. А про кримінальну справу взагалі можна книги писати

вуса-лапи-хвіст

11.05.2011, 14:11

і ця тема – не виняток.

спочатку ТЗ розхвалює в іншому топі курси, а тепер описує незвичайну роботу, яку вона отримала лише завдяки курсам.

вуса-лапи-хвіст

11.05.2011, 14:12

так будь-яка нормальна людина, прочитавши 1 пост розуміє, що:
-або МС "розводять", а він, наївний, йде на таку роботу. хоча навіщо фірмі проблеми з нульовою людиною, не зрозуміло ... та й ТЗ не бентежить, що все так красиво і складно?
-або у фірмі, що торгує елітним алкоголем, у керівництві одні ідіоти, раз на таку посаду та відповідальність ставлять не професіонала
-або 1 пості інформація спочатку не відповідає дійсності та метою теми є не визначення рівня з/п, а щось інше. як варіант-отримати реакцію типу http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=61329914&postcount=13
думаю, що тема створена для 3 варіанти

11.05.2011, 14:50

Я створювала тему не для реклами курсів! Я там уже відучилася. До чого тут курси? Курси це вже пройдений етап.
Чому мене взяли без досвіду? Наївна і тд. Про це знаю тільки я, а решта можуть тільки здогадуватися.
Хочу всім подякувати за коментарі. Я зробила свої висновки з усього, що тут прочитала.

11.05.2011, 15:54

ніхто ні на кого не накидається
просто у мене і ТЗ і правдивість його повідомлення з переліком запропонованих йому умов праці викликають, м'яко кажучи, великі сумніви: 009:.
а вже коли в темі намалювався якийсь автор рекламного топіка бух курсів, що нині не існує, стало ще підозрілішим.
тим більше, що дівчина the elegant вже траплялася тут на тому, що, створивши клона (і не одного), намагалася через нього залучати людей до курсів, створивши тему, подібну до цієї (про роботу бухом, без досвіду і з хорошим заробітком), вводячи при це в оману!
і ця тема – не виняток. спочатку ТЗ розхвалює в іншому топі курси, а тепер описує незвичайну роботу, яку вона отримала лише завдяки курсам.
без досвіду, після курсів дали купу бутиків (!) І пропонують бути гол. бухом. де таке щастя роздають, я вже біжу:001:

Так годі вже звинувачувати мене без причин і не маючи жодних абсолютно доказів…Це виключно Ваша думка і не треба нав'язувати її іншим!!!

ОленаФіл

11.05.2011, 16:06

Тут можна легко переконатися, що цей автор не клон.
Попросіть її сфотографувати свідоцтво про дод. освіті та трудову та медичну книжку.
порівняйте дати закінчення курсів з датою оформлення її на роботу… Ось і все…

11.05.2011, 16:22

нехай і ключі від квартири несе, чого вже там

РОБОЧА ІНСТРУКЦІЯ КУХАРЮ (5-Й РОЗРЯД)

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Кухар приймається працювати і звільняється з роботи наказом керівника організації за поданням __________________________________________________.

1.2. Кухар 5-го розряду повинен мати середню спеціальну (професійну) освіту.

1.3. Кухар підпорядковується ________________________________________.

1.4. У своїй діяльності кухар керується:

- Статутом організації;

- Правилами внутрішнього трудового розпорядку;

- Наказами та розпорядженнями керівника організації (безпосереднього керівника);

- Справжньою робочою інструкцією.

1.5. Кухар повинен знати:

- технологічний процес виконуваної роботи;

- технологічні карти, робочі інструкції та інші документи, що регламентують виконання відповідної роботи;

- Організацію праці на своєму робочому місці;

— правила технічної експлуатації та догляду за обладнанням, пристроями та інструментом, за допомогою яких він працює або обслуговує;

- способи виявлення та усунення в необхідних випадкахвиникаючих неполадок поточного характеру під час виконання робіт;

- способи поточного, профілактичного та капітального ремонтуобладнання за участю робітника у таких ремонтах;

- норми витрати пального, енергії, сировини та матеріалів на виконувані ним роботи, методи раціонального використання матеріальних ресурсів;

- вимоги до якості виконуваних робіт, у тому числі і за суміжними операціями або процесами;

- види шлюбу, причини, що його породжують, способи його попередження та усунення;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку в організації;

- правила та інструкції з охорони праці, безпечні методи та прийоми роботи;

- Правила охорони довкілляпід час виконання робіт;

- правила, способи, прийоми та засоби попередження та гасіння пожеж, попередження та усунення наслідків аварій, інших подій на своєму робочому місці;

- правила та способи надання долікарської допомоги постраждалим;

— систему автоматичного контролю та сигналізації, правила керування підйомно-транспортним обладнанням та правила виконання стропальних робіт, переміщення та складування вантажу, де це передбачається організацією праці на робочому місці;

- основи законодавства про працю, договірного регулювання трудових відносин, у тому числі в галузі оплати та нормування праці, зміст колективного договору та процедуру ведення переговорів щодо його укладання;

— форми та системи оплати праці, встановлені в організації, їх особливості, порядок встановлення та перегляду тарифних ставок, норм та розцінок;

— порядок та особливості тарифікації та перетарифікації робіт та робітників;

— основні положення та форми підготовки, перепідготовки та підвищення кваліфікації робітників на виробництві;

- рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, термінів, умов зберігання, порціонування, оформлення та подачі страв та кулінарних виробів, що потребують складної кулінарної обробки;

- основи раціонального харчування;

- види, властивості та способи обробки сировини та напівфабрикатів, що використовуються для приготування складних страв та кулінарних виробів;

- способи скорочення втрат і збереження поживної цінності харчових продуктів при їх тепловій обробці (застосування різних способівнагрівання або обігріву, створення певного середовища - кислої, солоної та ін);

- ароматичні речовини та способи їх застосування з метою покращення смакових якостей кулінарної продукції;

- нормативно-технологічні документи на продукцію громадського харчування;

- Порядок складання меню, заявок на продукти, ведення обліку та складання товарних звітів.

ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТ

Кухареві доручається:

2.1. Приготування страв та кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки: риби заливної, заливної з м'ясних продуктів, асорті рибної, м'ясної та ін; супів на бульйонах з риби, м'яса, сільськогосподарського птаха, пернатої дичини; дієтичних супів на бульйонах, овочевих та фруктових відварах; розсольників; страв з відвареної, припущеної або тушкованої риби з різними соусами, з тушкованого, смаженого натурального м'яса, з різними гарнірами, сільськогосподарської птиці, фаршированої яблуками або картоплею та ін.

2.2. Приготування парових омлетів натуральних та фаршированих, яєчних каш, різних соусів та заправок, виробів із пісочного, листкового тіста: воловани, крутони, тарталетки.

2.3. Складання меню, заявок на напівфабрикати та продукти, товарні звіти.

3. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

Кухар відповідає:

3.1. За невиконання ( неналежне виконання) своєї роботи, не більше, визначених чинним трудовим законодавством Республіки Білорусь у.

3.2. За вчинені в процесі здійснення своєї діяльності правопорушення — у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавствомРеспубліка Білорусь.

3.3. За заподіяння матеріальних збитків — у межах, визначених чинним трудовим, кримінальним та цивільним законодавством Республіки Білорусь.

Посадова інструкція бухгалтера-калькулятора [найменування організації, підприємства]

Ця посадова інструкція розроблена та затверджена відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федераціїта інших нормативних актів, регулюючих трудові правовідносини Російської Федерації.

1.1. Бухгалтер-калькулятор відноситься до категорії фахівців, приймається на роботу та звільняється з неї наказом [найменування посади керівника].

1.2. Бухгалтер-калькулятор у своїй роботі безпосередньо підпорядковується головному бухгалтеру.

1.3. На посаду бухгалтера-калькулятора приймається особа, яка має вищу професійну (економічну) освіту та підготовку за спеціальною програмою, без пред'явлення вимог до стажу роботи.

1.4. Бухгалтер-калькулятор повинен знати:

- Основні діючі державні стандарти у галузі;

- види обліку на виробництві на підприємствах громадського харчування;

- Повний документообіг виробничого облікута класифікацію документів;

- способи, форми бухгалтерського контролювсіх етапах роботи виробництва;

- Правила експлуатації обчислювальної техніки;

- Програми R-Keeper, StoreHouse;

- Законодавство про працю;

- правила та норми охорони праці.

1.5. Бухгалтер-калькулятор повинен вміти:

- Використовувати в роботі нормативні документидля програми "Бухгалтер-калькулятор": "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів", "Техніко-технологічна карта", калькуляційна карта;

- Здійснювати розрахунки на мікрокалькуляторі відповідно до затвердженої форми розрахунку;

- проводити розрахунок технологічних та калькуляційних карт;

- Заповнювати калькуляційну карту і правильно проводити розрахунок продажної вартості страви;

- Заповнювати інвентаризаційний опис, оформляти результати інвентаризації.

2.

2.1. Калькулювання страв та продукції, розрахунок собівартості; харчове виробництво.

3. Посадові обов'язки

На бухгалтера-калькулятора покладаються такі посадові обов'язки:

3.1. Розробка та складання меню.

3.2. Розрахунок технологічних та калькуляційних карт, товарних звітів.

3.3. Проведення інвентаризації, виявлення надлишків та недостач.

3.4. Списання собівартості.

3.5. Повний документообіг виробничого обліку.

4. Права

Бухгалтер-калькулятор має право:

Попри всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

4.2. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх професійних обов'язків та здійсненні прав.

4.3. Вимагати створення умов для виконання професійних обов'язків, у тому числі надання необхідного обладнання, інвентарю, робочого місця, що відповідає санітарно-гігієнічним правилам та нормам тощо.

4.4. На оплату додаткових витрат на медичну, соціальну та професійну реабілітацію у випадках пошкодження здоров'я внаслідок нещасного випадку на виробництві та здобуття професійного захворювання.

4.5. Знайомитись із проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.

4.6. Вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо покращення організації та вдосконалення методів виконуваної ним роботи.

4.7. Запитувати особисто чи за дорученням безпосереднього керівника документи, матеріали, інструменти тощо, необхідні виконання своїх посадових обов'язків.

4.8. Підвищувати свою професійну кваліфікацію.

4.9. Інші права, передбачені трудовим законодавством.

5. Відповідальність

Бухгалтер-калькулятор відповідає:

5.1. За невиконання чи неналежне виконання своїх посадових обов'язків, передбачених справжньою посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством РФ.

5.2. За заподіяння матеріальних збитків роботодавцю — не більше, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством РФ.

5.3. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, — не більше, визначених чинним адміністративним, кримінальним, цивільним законодавством РФ.

Тристоронній акт виконаних робіт зразок

У будь-якому підприємстві громадського харчування, від маленької забігайлівки до престижного ресторану, однією з основних статей витрат є продукти. Саме їх обліком і займається бухгалтер-калькулятор. Від того, наскільки оптимально організовано його роботу, багато в чому залежать результати діяльності фірми. Розглянемо, як скласти посадову інструкцію бухгалтера-калькулятора, щоб врахувати всі нюанси та запобігти можливим проблемам.

Що робить бухгалтер-калькулятор: функції

На перший погляд робота бухгалтера-калькулятора укладається у стандартну схему: облік матеріалів та розрахунок собівартості готової продукції.

Але в даному випадку матеріали – це продукти, а готові вироби – різноманітні страви. Тому облік у громадському харчуванні пов'язаний із низкою особливостей. Складнощі починаються вже на етапі надходження «матеріалів». Один і той же вид продукту може закуповуватися в упаковках різної ваги або тарі різної ємності.

Однак не слід заводити окрему номенклатурну позицію на кожний варіант упакування. Одному виду продукту має відповідати один рядок номенклатури, в якому вказується вага сировини, що надійшла, незалежно від того, скільки варіантів його упаковки фактично присутній на складі.

Крім того, сировина, що надійшла, ще до початку приготування страв може «перетворитися» на два або більше «нових» види. Це відноситься в першу чергу до обробки м'яса і риби: з цілої туші або рибини в результаті виходять філе, суповий набір, фарш і т.п.

Бухгалтер, який враховує продукти, повинен добре розумітися на технологічних процесахприготування страв. В іншому випадку йому доведеться повністю покладатися на інформацію, яку надають кухарі. А не секрет, що недобросовісні працівники кухні нерідко користуються відсутністю контролю і створюють надлишки продуктів, які потім використовують у своїх цілях.

Бухгалтеру потрібно розбиратися й у тому, які продукти можна замінити іншими та у якій пропорції. Також важливо знати допустимі відсотки відходу, які залежать від якості вихідної сировини, так і від особливостей приготування самої страви.

Наприклад, такий відомий усім і простий продукт як картопля – далеко не простий в обліку. У молодої картоплі шкірка тонша, а значить і відсоток відходів при чищенні буде меншим. Це потрібно враховувати під час закупівель, що виробляються в літній період. Якщо ж надійшла картопля низької якості, це додатково підвищує відсоток шлюбу, т.к. крім шкірки, потрібно буде видаляти й різні дефекти: потемніння тощо.

Вимоги до бухгалтера-калькулятора

Адміністративна та кримінальна відповідальність до фахівців з обліку може бути застосована за податкових порушень. Але на практиці в подібних випадках зазвичай «страждає» директор, іноді – головбух, а пересічних фахівців карають рідко. Звичайно, іноді фахівці з обліку можуть потрапити під статтю без зв'язку з податковими порушеннями. Така ситуація виникає під час розкриття фактів розкрадань, якщо бухгалтер був співучасником.

Посадова інструкція бухгалтера-калькулятора

Посадова інструкція – це не формальний папірець, а важливий документ, що у багатьох випадках допомагає вирішити (і навіть - запобігти) трудові суперечки. Але багато роботодавців ставляться до її заповнення несерйозно і припускаються низки помилок:

Копіюють документ, розроблений іншим підприємством, без огляду на свою специфіку.
Розробляють інструкцію без урахування особливостей роботи бухгалтера в громадському харчуванні, наприклад використовують типовий документскладений для фахівця з обліку матеріалів.
Не формулюють посадові обов'язки досить точно, що призводить до розбіжностей між очікуваннями керівництва та діями працівника.

Часто фахівці з кадрів не вникають у нюанси роботи на конкретній посаді, а просто скачують приблизно відповідну інструкцію з Інтернету. Поки робота триває у штатному режимі, питань із цим документом може й не виникнути. Але за будь-якого конфлікту зі співробітником чи візитом перевіряючих формально складена посадова інструкція може принести чимало проблем.

Наші фахівці вивчать поточну ситуацію та допоможуть оптимізувати документообіг.

Висновок

Організація обліку у громадському харчуванні пов'язана з безліччю нюансів. Це особливості закупівлі продуктів, розрахунок нормативів витрат за приготування страв, списання відходів тощо.

Щоб уникнути конфліктних ситуацій, потрібно відобразити всі нюанси роботи бухгалтера-калькулятора у його посадовій інструкції.

Замовити послугу

Усі, хто працює у ресторанному бізнесі, люди особливі, творчі – навіть бухгалтера. І ведення обліку у ресторанному бізнесі дуже цікаво. Тепер ми з вами докладно розглянемо його особливості.

Бухгалтерія любить точність. Тому бухгалтера приділяють увагу кожній дрібниці, щоб у розрахунки не закрадалися помилки. Здавалося б – бухгалтерія в будь-якій галузі має вестись за одними законами, але ні – облік для сфери громадського харчування значно відрізняється.

Давайте розберемо 4 основні відмінності, які можуть викликати труднощі в роботі бухгалтера-калькулятора-початківця.

Перша відмінність: документи надходження.

Здавалося б, все просто, думаєте ви: товарні та сировинні позиції потрібно внести у програму та все! Але велика кількість довідників сировини ускладнює ведення обліку: насправді вони заважають виводити залишки та контролювати витрати.

Наприклад, у компанію надходять дві прибуткові накладні: товар закуповувався у двох різних постачальників. У першій накладній є позиція «Огірки консервовані, 350 р, кількість 6 шт, сума 780 рублів, корнішони, скляна банка». У другій накладній «Корнишони мариновані, з/б, 650 р, 3 шт, сума 1430 руб».

За правилами стандартного бухгалтерського обліку у нас у програмі мають опинитися дві позиції, оскільки і вага, і упаковка у них різні. Але стандартні правила обліку «не працюють» у громадському харчуванні. Що потрібно зробити?

По-перше, завести лише одну позицію – «Огірок консервований», і при оформленні накладних у програмі завжди використовувати лише її. При цьому різниця у вазі та упаковці не має значення.

По-друге, необхідно вказати у кілограмах вагу продукту.

Якщо ви новачок, перше питання, яке спадає на думку, це: «Де ж я візьму цю інформацію? Я отримую тільки паперову накладну! Якщо ви не знаєте точної ваги, потрібно відправитися на склад та вивчити упаковку товару – там мають бути ці дані. У громадському харчуванні прийнято вказувати в документах вагу нетто. Як бути з соняшниковою олією та яйцями, запитаєте ви? На пляшках олії пишуть вагу продукту. Куряче яйце, згідно з книгою «Довідник рецептур та калькуляційних розкладок», важить близько 40 грамів, тобто 0,04 кг. Книжку випущено ще за радянських часів, але дані в ній не застаріли і їх з успіхом можна використовувати в обліку.

Якщо на упаковці не вказана вага, її можна обчислити. Крім того, у вже згаданій книзі «Довідник рецептур та калькуляційних розкладок» містяться дані. У ній виведені чіткі відсотки відхідності та втрат при гарячій та холодній обробках, а також середньостатистична вага для курячого перепелиного яйця та відсотки втрат при розморожуванні.

Налагоджуйте контакт із кухарями та працівниками складу – вони допоможуть вам.

По-третє, до розрахунку ціни на накладні завжди вноситься реальний вага продукту. Кухар або комірник на прийманні зважує товар та вписує фактичну вагу. Це буде або вага нетто, помножена на кількість банок, або реальна вага продуктів (кур, риби, хліба), або вага з книги рецептур, помножена на кількість, як у випадку з яйцями.

Друга відмінність: аналоги товарів.

У громадському харчуванні один товар може бути замінений аналогом. Наприклад, оливкова олія може бути замінена соняшниковою у пропорції 1:1, і навпаки, хоча це й не рентабельно. Можна поставити в аналоги один одному куряче та перепелине яйце з коефіцієнтом 1:4.

Цей принцип можна використовувати для вина, пива та іншої алкогольної продукції.

Третя відмінність: потрібно знати технологічні процеси.

Бухгалтер-калькулятор повинен мати уявлення про роботу кухні: вона безпосередньо впливає на витрату товарів, а значить, на облік. Ми часом навіть не замислюємося, чому готові страви виносять так швидко. Як ви вважаєте, в чому тут суть? Так, мова зараз піде про заготівлі чи напівфабрикати.

Бухгалтер у розрахунку заводить картку напівфабрикату. Навіщо їх використовувати, якщо можна вносити інформацію про продукт у кожну страву? Початківці бухгалтера так і чинять. Але тут є каверза, і далі ми розповімо, який.

Рецептура під час використання напівфабрикатів складається на кілограм готового продукту. І рецептуру має мати кожна заготівля.

Наприклад, картопля необхідно чистити, щоб використовувати у приготуванні їжі. Як розрахувати, скільки потрібно взяти нечищеної картоплі, щоб отримати 1 кг чищеної? Середній відсотокочищення, наведене у збірнику рецептур, – 35%. Буває, що відхідність становить більше або набагато менше: якщо картопля не дуже якісна, і почорніння теж потрібно зрізати при чищенні. А у молодої картоплі дуже тонка шкірка і відповідно витрата буде меншою. Ви можете враховувати в розрахунках сезонність, але в сучасних умовахкартопля закуповується невеликими кількостями і відхідність не змінюється. Зараз при ресторанах і кафе нерентабельно утримувати величезні овочеві склади, тому зазвичай продукти закуповуються маленькими партіями і зберігаються на складі не більше тижня. Тому сезонність при розрахунках використовується, якщо ви купуєте одразу великі партії продуктів.

Як ми вже говорили, якщо якість закупленого продукту гірша, його відхідність зростає. Якщо в кожну карту страви в системі поставити інформацію про продукт із мінливою відходністю, наприклад, як у нашому випадку – картопля, бухгалтеру потрібно буде змінити величезну кількість калькуляцій, щоб правильно відображалися залишки та собівартість. Набагато простіше використовувати картку напівфабрикату, наприклад: «Картопля х/о (холодне очищення)» з рецептурою очищення. Таким чином, зміни потрібно буде вносити лише до однієї картки.

Ще один важливий момент – контроль витрати продукту на блюдо. Якщо ми працюємо без напівфабрикатів, то повністю покладаємося на надану нам шеф-кухарем або технологом рецептуру. А тепер – дуже цікава гра цифр.

Без напівфабрикату ви не зможете проконтролювати відсоток відходу. Кухар скаже вам: «Тут у мене на ніж багато налипло, а тут на підлогу впало, це теж відхід...» – і вам нічого не залишиться, окрім як погодитися з ним: якщо ви не знаєте технології, ви будете змушені повністю покладатися на цифри, які дали вам на папері кухарі. Це призведе до фінансового дисбалансу: при інвентаризації продукти на кухні є, їх готують страви, але прибутку не видно. Це відбувається через підвищений відсоток відходності. Утворюються надлишки, які потім можуть благополучно мігрувати додому співробітників кухні.

Четверта відмінність: одна сировина після обробки може дати кілька різних, і все це необхідно відображати в обліку.

Общепит – дуже творча сфера, де є місце фантастиці. Тут один продукт легко перетворюється на п'ять видів сировини. Як же одна сировина перетворюється на іншу?

Це відбувається завдяки щоденному рутинному процесу кухні, який необхідно фіксувати документально – обробці.

Наприклад, ціла охолоджена сьомга після відрубування голови та потрошення перетворюється на різні видисировини. У середньому це 5 продуктів:

Суповий набір для юшки (голова та хребет з плавниками) – його часто використовують як основу для приготування обіду для співробітників.
Технологічні відходи плівки, дрібні кісточки, шкіра.
Філе для суші
Філе "метелик" для гриля.
М'ясо для рибного фаршу, яке зіскребли з хребта.

Нові інгредієнти, отримані в результаті обробки, коштуватимуть по-різному: найдешевшим буде суповий набір, а найдорожчим – філе. Технологічні відходи, відповідно, нічого не варті. Акт обробки оформляється при закупівлі кожної партії товару.

П'ята відмінність: ведення довідника номенклатури.

У довіднику номенклатури ми маємо створити як мінімум 5 груп:

Страви.
Напівфабрикати.
Сировина
Послуги.
Матеріали та основні засоби.

Це допоможе забезпечити зручність обліку.

Що має бути у групах?

У папці «Сировина» ви створюєте для своєї зручності додаткові групи, наприклад:

Бакалія (крупа, консерви, цукор, сіль, олії рослинні),

Зелень (кріп, петрушка цибуля зелена, кінза, м'ята, базилік, рукола і т. д.),

Птах,

Риба,

Свинина,

Яловичина,

Бараніна,

Спеції (перець, сушений часник, гвоздика, кориця, лавровий лист і т. д.),

Фрукти,

Овочі,

Молочна продукція.

Груп може бути більше.

Напівфабрикати можна поділити на 3 групи:

Напівфабрикати гарячої обробки для європейської кухні,
Напівфабрикати для японської кухні,
Напівфабрикати холодної обробки.

Група напівфабрикатів для японської кухні виділено окремо, оскільки вони вища відхідність, ніж в інших.

Наприклад, огірок. При холодній обробці для європейської кухні відхідність становитиме 3-4%: для використання продукту достатньо обрізати хвостові частини із двох сторін. У японській кухні для овочевих ролів використовується повністю очищений огірок без кісточок, відповідно, відхідність складе 45-50%.

Це дозволить вам, шановні бухгалтера, завжди точно знати, куди яка страва має входити, перевіряти ціни та уникати помилок у розрахунках. Крім того, це зробить набагато простіше життявсього колективу. Наприклад, офіціанту буде простіше знайти страву, запропонувати її гостю та провести по касі. Таким чином, компанія збереже дохід та реалізує сировину. А гість, який прийшов лише заради цієї страви, зможе її отримати та залишиться задоволений візитом.

Навіщо потрібна група «Послуги»? Як вона зробить життя працівників кафе простішим?

До неї входить компенсація за битий посуд, обслуговування банкету, кальян, оренду залу, виїзне обслуговування тощо. Якщо ви були на весіллі або банкеті, ви знаєте, що це важливий пункт обслуговування. Такі послуги мають практично кожен заклад.

З групою «Матеріали та основні засоби» кожен бухгалтер може розібратися самостійно. Нагадаємо, що миючі та миючі засоби не повинні бути серед сировини.

Найважливішим у веденні обліку є довідник номенклатури. Необхідно також правильно вказувати одиниці виміру. Крім алкоголю та напоїв, які вимірюються в літрах, вага всіх товарів сировинної групи має бути вказана в кілограмах.

Насамкінець ми хочемо побажати всім бухгалтерам, які вирішили зайнятися обліком у громадському харчуванні чи ресторанному бізнесі, великого терпіння!

Пам'ятайте, ви маєте цікавитися виробничим процесом, знати його основні принципи та намагатися не заважати роботі кухні чи зали. Ви можете допомогти організувати злагоджену роботу і в той же час забезпечити чіткий і прозорий облік, як товарний, так і фінансовий.

Багато речей у громадському харчуванні здаються самі собою зрозумілими, але насправді вони відбуваються завдяки чіткому обліку та контролю. Бажаю вам успіху!

I. Загальні положення
Калькулятор відноситься до категорії технічних виконавців.
На посаду калькулятора призначається особа, яка має початкову професійну освітубез пред'явлення вимог до досвіду роботи або середнє (повне) Загальна освітата спеціальну підготовку за встановленою програмою без пред'явлення вимог до стажу роботи.
Призначення на посаду та звільнення від неї провадиться наказом директора організації.
Калькулятор повинен знати:
- Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих органів щодо продукції, що реалізується в організаціях громадського харчування.
- правила користування збірками рецептур страв та кулінарних виробів.
- Норми розкладки та виходу готової продукції.
- Торгові націнки та правила користування ними.
- порядок та правила розрахунку (калькулювання) відпускних цін на продукцію соціального харчування.
- порядок оформлення калькуляційних карток та їх облік.
- правила експлуатації засобів обчислювальної техніки.
- основи організації праці.
- Законодавство про працю.
- правила внутрішнього трудового розпорядку.
- правила та норми охорони праці.
Калькулятор підпорядковується безпосередньо __________________ (директор ресторану; шеф-кухареві).
На час відсутності калькулятора (хвороба, відпустки тощо) його обов'язки виконує працівник, призначений у установленому порядку. Цей працівник отримує відповідні права та несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

ІІ. Посадові обов'язки
Виконує на основі діючих рецептур, закупівельних цін, торгових націнок калькуляції на продукцію, що реалізується на підприємствах громадського харчування.
Розраховує ціну на продукцію, що відпускається підприємством громадського харчування (страви, напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби).
Виконує у міру зміни рецептур, закупівельних цін та торгових націнок уточнення цін на готову продукцію та вносить відповідні уточнення до калькуляційних карток.
Веде реєстрацію калькуляційних карток за встановленою формою.
Виконує на основі заявок завідувача виробництвом (шеф-кухаря) розрахунок потрібної кількості продуктів для приготування страв, напівфабрикатів та кулінарних виробів.
Виконує вибірку з товарних звітів та ведення оперативного обліку випущених страв та власної продукції.
Виписує ярлики цін матеріально-відповідальним особам.
Бере участь у ревізії товарно-матеріальних цінностей.

ІІІ. Права
Калькулятор має право:
Знайомитись з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.
Вносити на розгляд керівництва організації пропозиції щодо покращення роботи, пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками.
У межах своєї компетенції повідомляти _______________ (директору ресторану; шеф-кухареві) про всі виявлені в процесі здійснення посадових обов'язків недоліки в діяльності організації (його структурних підрозділах) та вносити пропозиції щодо їх усунення.
Запитувати особисто або за дорученням свого безпосереднього керівника від експертів та виконавців інформацію та документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.
Вимагати від керівництва організації сприяння у виконанні ним його посадових обов'язків та прав.

IV. Відповідальність
Калькулятор відповідає:
За неналежне виконання чи недотримання своїх посадових обов'язків, передбачених справжньою посадовою інструкцією – не більше, визначених чинним трудовим законодавством.
За правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності – у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним правом.
За заподіяння матеріальних збитків – у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством.